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膨化机械设备生产休闲食品的过程

date.png 2020-05-21 12:21:23

近年来,国内外通过膨化机械生产了一系列休闲食品。它们的特点是酥脆可口,易于消化和吸收,因此受到消费者的青睐。食物膨胀分为高膨胀和螺旋挤压。

首先,按照工艺流程,将原料混合、煮沸搅拌、碾压、碾压、冷却、熟化、切割成型、干燥、储存、干燥两次、油炸、烘烤、油炸调味、包装、成品。根据工艺流程,设备布置如搅拌机、削皮器、冷却器、削皮器、老化室、一级干燥机、二级干燥机、油炸锅和调料机。

高温膨化食品的膨化效果取决于许多方面。例如,淀粉原料中支链淀粉的含量越多,膨胀越好;半成品内部水分含量和结晶度;在半成品的加热干燥阶段,加入填充剂,使半成品部分分解后形成非常细小的孔状疏松结构,剩余的填充剂加热分解产生气体,两者共同作用,使产品达到完全膨化的疏松结构。

原材料的比例。主要原料是淀粉和面粉。支链淀粉含量越高越好。支链淀粉在普通原料中的比例依次降低,膨化度也依次降低。根据市场上常见原料的排名,糯米是最受欢迎的,其次是马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯米、玉米淀粉和稻秆。中等面筋含量(大约25%湿面筋含量)的面粉更好。面筋含量过高,面筋的收缩弹性使产品不容易膨胀,导致塌陷和僵硬。面筋含量太低,面团擀起来很容易碎。

产品包装。用线性低密度聚乙烯薄膜或铝箔包装膨化食品,并在室温下储存10周。每两周测量一次产品的脆性和水分含量。结果表明,在室温下,包装膨化大豆食品的品质在6 ~ 8周后没有变化。

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